Susan Wiggs Susan Wiggs odpowiada Premiera Kroniki znad jeziora Konkursy Przepisy Napisali o nas
Zebraliśmy dla Was w jedno miejsce przepisy z książki „Zima nad jeziorem”. Wypróbujcie je i napiszcie, czy smakowały Wam przygotowane dania.
"Zima nad jeziorem"
Jenny Majesky, właścicielka piekarni, w zimową noc traci cały dobytek podczas pożaru rodzinnego domu. Wśród popiołów i zgliszczy niespodziewanie odnajduje cenny skarb, który skłania ją do poszukiwania prawdy o najbliższych. Jenny jedzie do domku nad jeziorem i tam przy wsparciu Rourke'a McKnighta, przyjaciela z dzieciństwa, rozpoczyna podróż w przeszłość. Na skutek burzy śnieżnej oboje zostają odcięci od świata. Mają dużo czasu, by wyjaśnić nieporozumienia z dawnych lat. Tymczasem nieoczekiwanie muszą się zmierzyć ze znacznie poważniejszym problemem niż zamęt w uczuciach i rodzinne sekrety. Do domku zakrada się niebezpieczny intruz, z którym trzeba walczyć o życie...
POLSKI STRUDEL
3-4 winne jabłka, obrane i pokrojone w cienkie cząstki
1 paczka gotowego ciasta na strudel
2 łyżki masła
150 g orzechów włoskich w syropie
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
3 łyżki brązowego cukru
3 łyżki miodu
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1/4 filiżanki okruszyn ciasta drożdżowego
Nagrzać piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Na wolnym ogniu usmażyć jabłka na maśle, aż zmiękną. Dodać orzechy, przyprawy, cukier i miód. Następnie dodać i dokładnie wymieszać skrobię. Gotować do zgęstnienia.
Rozwałkować ciasto w prostokąt i ułożyć na dużym arkuszu papieru do pieczenia lub pergaminu. Nałożyć łyżką na środek nadzienie jabłkowe, unieść końce do góry i skleić razem. Naciąć w kilku miejscach na wierzchu, posypać okruszynami.
Piec około 30 minut na złotobrązowy kolor. Odstawić na 10 minut lub dłużej. Podawać sam strudel lub z bitą śmietaną.
CIASTO SZCZĘŚCIA
3 filiżanki mąki tortowej
6 jajek
2 paczki miękkiego, niesolonego masła (w żadnym wypadku nie zastępować margaryną)
2 i 1/4 filiżanki cukru
2 łyżeczki wanilii
1/2 łyżeczki soli
1/2 filiżanki maślanki
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Rozgrzać piec do temperatury 160 stopni Celsjusza. Natłuścić i posmarować mąką foremkę. Ucierać masło, stopniowo dodając cukier, wanilię i po jednym jajku do uzyskania puszystej masy. Dodać maślanki i wymieszać mikserem na niskich obrotach. Zmieszać wszystkie suche składniki i powoli dodawać. Wylać do foremki. Piec około 100 minut. Wyjąć z piekarnika kiedy wbity w ciasto zaostrzony patyczek po sprawdzeniu pozostanie suchy. Zostawić w foremce do ostygnięcia 15-20 minut. Następnie delikatnie wyjąć. Wystarcza na 12 solidnych porcji. Podawać ostudzone do temperatury pokojowej ze świeżymi owocami lub twarożkiem cytrynowym.
POLSKI CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE
2 paczki aktywnych, wysuszonych drożdży (po 70 gramów)
1 łyżeczka białego cukru
2 filiżanki wody
1 gruby plaster cebuli
4 filiżanki mąki żytniej
1 filiżanka maślanki o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka soli
8 filiżanek mąki na chleb
1 łyżka nasion kminku (niekoniecznie)
Dzień przed pieczeniem wieczorem zmieszać w średniej wielkości misce wodę, jedno opakowanie drożdży i cukier. Odstawić na 10 minut aż konsystencja stanie się kremowa. Zmieszać z częścią mąki żytniej do uzyskania gładkiej masy, następnie wetknąć w środek plaster cebuli. Przykryć i zostawić na noc. Rano usunąć cebulę.
Następnego dnia rozpuścić drugie opakowane drożdży w maślance. Dodać pozostałą część mąki żytniej, sodę, sól, 4 filiżanki mąki na chleb po pół filiżanki za każdym razem. Po dodaniu każdej porcji mąki dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiego, spójnego ciasta (niekoniecznie trzeba wykorzystać całą mąkę). Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i ugniatać około 8 minut, aż będzie gładkie i giętkie. Rozsypać na powierzchni nasiona kminku i wgniatać.
Dużą makutrę lekko nasmarować olejem. Umieścić w środku ciasto, odwrócić w celu natłuszczenia całej powierzchni. Przykryć wilgotną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu - około 1 godziny lub do czasu podwojenia objętości. Rozgrzać piec do 180 stopni Celsjusza.
Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i podzielić na trzy części. Z każdej uformować bochenek i umieścić na lekko nasmarowanej tłuszczem foremce o wymiarach 23 na 13 centymetrów. Przykryć i odstawić do czasu, aż niemal podwoi swoją objętość - około 1 godziny.
Piec 35 minut w temperaturze 180 stopni. Dobrze upieczony chleb powinien przy ostukiwaniu wydawać głuchy odgłos.
CIASTO SZACHOWE NA MAŚLE - OD PANNY IDY
4 jajka
3/4 filiżanki cukru
2 łyżki mąki
1 1/2 filiżanki maślanki
1/4 filiżanki stopionego masła
starta skórka z 1 cytryny
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka wanilii
wydrążona skórka z bułki Grahama długości około 22 centymetrów
świeże jagody do przybrania
W dużej misce ubić jajka z cukrem na pianę. Dodać mąkę, maślankę, następnie stopione masło, skórkę z cytryny, sok i wanilię. Wszystko wymieszać. Wylać masę do środka wydrążonej skórki. Piec w 190 stopniach Celsjusza około 35-40 minut lub do momentu, kiedy wsadzony na środku nóż po wyjęciu będzie suchy. Udekorować świeżymi owocami.
ZACZYN CIASTA PRZYJAŹNI
3 filiżanki cukru
3 filiżanki mąki
3 filiżanki mleka
Dzień pierwszy: W niemetalowej miseczce zmieszać 1 filiżankę cukru z 1 filiżanką mąki i 1 filiżanką mleka. Wymieszać drewnianą lub plastikową łyżką (nie używać metalowego ani elektrycznego miksera). Przykryć luźno ściereczką. Przechowywać w temperaturze pokojowej (nie wstawiać do lodówki).
Mieszać raz dziennie w drugim, trzecim i czwartym dniu.
Dzień piąty: Dodać po jednej filiżance cukru, mąki i mleka, rozmieszać. Mieszać raz dziennie w szóstym, siódmym i ósmym dniu.
Dzień dziesiąty: Dodać po jednej filiżance cukru, mąki i mleka, rozmieszać. Rozdzielić zaczyn na cztery porcje. Trzy rozdać przyjaciołom, po jednej filiżance każdemu wraz z przepisem. Czwartą część zostawić na siebie.
CIASTO PRZYJAŹNI
1 filiżanka zaczynu
1 filiżanka oleju
1 filiżanka cukru
1/2 filiżanki mleka
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki sody
2 filiżanki mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 jajka
1 duże opakowanie budyniu waniliowego
Połączyć zaczyn z pozostałymi składnikami, dokładnie wymieszać. Natłuścić 2 duże brytfanny i posypać mieszanką cynamonu z cukrem. Przełożyć ciasto łyżką do brytfanek, posmarować wierzch stopionym masłem i posypać resztą mieszanki cynamonu z cukrem. Piec w 160 stopniach Celsjusza przez 50-75 minut lub do upieczenia.
PLACEK Z LIKIEREM IRISH CREAM
1/2 filiżanki drobno posiekanych orzeszków pecan
1/2 filiżanki wiórków kokosowych
1 paczka ciasta w proszku (1/2 kilograma)
1 paczka budyniu waniliowego (100 gramów)
4 jajka
1/4 filiżanki wody
1/2 filiżanki oleju
3/4 filiżanki likieru Irish Cream
Składniki polewy:
1/2 filiżanki masła
1/4 filiżanki wody
1 filiżanka białego cukru
1/4 filiżanki likieru Irish Cream
Podgrzać piekarnik do 160 stopniu Celsjusza. Natłuścić okrągłą formę do babek o średnicy 25 cm, równomiernie posypać mąką i mieszanką siekanych orzechów z wiórkami kokosowymi.
Zmieszać w dużej misce ciasto w proszku z budyniem. Dodać jajka, 1/4 filiżanki wody, 1/2 filiżanki oleju i 3/4 filiżanki likieru Irish Cream. Ubijać pięć minut mikserem na najwyższych obrotach, wylać o posypanej orzechami formy. Piec godzinę lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto po wyjęciu pozostanie suchy. Odstawić na dziesięć minut do przestygnięcia. W tym czasie przygotować polewę.
Połączyć masło z wodą i cukrem w niewielkim rondelku. Gotować 5 minut, stale mieszając. Po zdjęciu z ognia dodać Irish Cream.
Odwrócić brytfannę z ciastem, wyjąć je na tacę. Rozprowadzić polewę po górnej i bocznych powierzchniach. Należy wylewać ją łyżką na wierzch, a następnie rozprowadzać równomiernie pędzelkiem po bokach, póki nie wsiąknie.
CIASTECZKA NA DOBRY POCZĄTEK Z CUKREM LAWENDOWYM
2 filiżanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki schłodzonego, pokrojonego na drobne kawałki niesolonego masła
3/4 filiżanki maślanki
1 łyżka stopionego masła
posypka z cukru lawendowego
Podgrzać piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Połączyć suche składniki, wkroić masło za pomocą dwóch noży lub rozdrabniacza. Dodawać maślankę, aż ciasto będzie wilgotne. Wyłożyć na posypaną mąką stolnicę. Ugnieść dziesięć razy lub do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozwałkować na grubość około 1,5 cm. Wycinać za pomocą foremki lub szklanki krążki o średnicy 5-6 cm. Podana ilość składników wystarcza na 12 ciasteczek. Układać co 2,5 cm na nienatłuszczonej blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować stopionym masłem i posypać cukrem lawendowym. Piec 10-14 minut lub do uzyskania złocistej barwy. Podawać na gorąco lub z masłem.
CUKIER LAWENDOWY
1 filiżanka cukru
1 przepołowiona i rozdrobniona laska wanilii
1 łyżka suszonych pączków lawendy
W młynku do kawy lub pieprzu zemleć dwie łyżeczki cukru z rozdrobnioną wanilią. Przenieść do słoika. Następnie drobno zemleć wanilię z jedną łyżeczką pozostałego cukru. Połączyć wszystkie składniki, wymieszać w słoiku, dokładnie zakręcić i zostawić na 5 dni.
CIASTO IMBIROWE Z NADZIENIEM SEROWO-POMARAŃCZOWYM
3/4 filiżanki miękkiego masła
3/4 filiżanki cukru
1 jajko
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1 1/4 filiżanki mąki
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1/3 filiżanki melasy + 3 łyżki gorącej wody
Nadzienie serowo-pomarańczowe:
1/2 opakowania (ok. 100g) kremowego twarożku
1/3 filiżanki cukru pudru
2 łyżki soku pomarańczowego
1 łyżka któregoś z likierów: Cointreau, Grand Mariner lub Triple Sec
Podgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłożyć foremkę o wymiarach około 33/23/5 cm papierem do pieczenia natłuścić, posypać mąką. Ucierać masło z cukrem i jajkami do uzyskania puszystej masy. Stopniowo dodawać suche składniki na przemian z mieszanką melasy z wodą. Wylać do przygotowanej foremki.
Ucierać serek do uzyskania puszystości. Zmieszać z cukrem, sokiem pomarańczowym i likierem. Nakładać łyżką na ciasto w foremce. Rozsmarować nożem w obu kierunkach dla uzyskania marmurkowego efektu.
Piec 30 minut, aż ciasto zacznie odstawać od brzegów formy. Wyjąć za brzegi papieru i schłodzić na siatce. Przechowywać w lodówce.
CIASTO EILEEN Z GORZKIEJ CZEKOLADY
cukier do posypania foremki
2 kostki niesolonego masła
170g rozdrobnionej czekolady deserowej
85g rozdrobnionej gorzkiej czekolady
1 1/4 filiżanki cukru
4 bardzo duże jajka
1 łyżka mąki
lekko osłodzona bita śmietana
1 łyżka likieru Frangelico
siekane prażone orzechy laskowe
Podgrzać piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Wysmarować masłem karbowaną formę do babki o średnicy około 23 cm. Posypać dno i boki cukrem. Owinąć dookoła folią tak, żeby brzegi wystawały 5 cm ponad brzeg formy.
Zmieszać masło z obydwoma rodzajami czekolady w szklanej misce. Stopić w kuchence mikrofalowej. Mieszać do uzyskania jednolitej masy.
Utrzeć jajka z cukrem, dodać mąkę, wymieszać z ciepłą masą czekoladową, wlać do przygotowanej formy. Umieścić ją w większej brytfannie napełnionej wrzątkiem na wysokość centymetra ponad poziomem ciasta. Piec na łaźni wodnej, póki skórka nie stwardnieje, czyli około 1 godziny. Po wyjęciu wbitego w ciasto patyczka powinny do niego przylegać wilgotne okruszyny.
Wyjąć formę z brytfanny z wodą, schłodzić. Kiedy zupełnie ostygnie, przewrócić na paterę, zdjąć foremkę. Do bitej śmietany dodać likier Frangelico. Dekorować każdy kawałek bitą śmietaną, posypać siekanymi orzechami.
PŁOMIENNA MIŁOŚĆ
8 kromek drożdżowego ciasta
3 filiżanki gęstej śmietany
1 całe jajko
3 żółtka
1 1/2 filiżanki cukru
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 filiżanki rumu
1/2 filiżanki rodzynek zalać filiżanką wrzątku na 15 minut (zachować wywar)
Nagrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Pokroić ciasto w kostki. Utrzeć śmietanę z jajkiem, żółtkami, 1/2 filiżanki cukru, gałką muszkatołową, cynamonem i 1 łyżeczką rumu. Dodać pokrojone ciasto.
Odsączyć rodzynki i zachować wywar. Dodać rodzynki do wcześniej przygotowanej mieszanki, nałożyć ją do filiżanek do sufletów. Umieścić filiżanki w brytfannie, napełnionej gorąca wodą do wysokości 1,5 cm. Piec, aż wbity w deser nóż po wyjęciu pozostanie suchy.
Tuż przed podaniem połączyć zachowany wywar z rodzynek z cukrem. Gotować na wolnym ogniu w małym rondelku, stale mieszając. Gdy cukier przybierze bursztynowy kolor, ostrożnie wlać kolejne pół filiżanki gorącej wody i wymieszać. Gotować do uzyskania konsystencji syropu. Zmieszać z pozostałym rumem i gotować dalej około 15 sekund. Zdjąć rondelek z ognia i przytknąć zapaloną zapałkę. Wylać płonący karmel na deser i podawać.
SMAK ŻYCIA
1 1/2 filiżanki mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 filiżanki masła lub margaryny
3/4 filiżanki + 2 łyżki cukru
1 łyżka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżka mleka
1 łyżeczka aromatu cytrynowego
200g pasty migdałowej
1 ubite jajko
4 łyżki płatków migdałowych i odrobina grubego cukru
Nagrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Posiekać masło i wymieszać z mąką za pomocą noża. Dodać cukier, przyprawy, zapach cytrynowy i mleko. Rozwałkować ciasto na posypanej mąką stolnicy w prostokąt o grubości 6 mm. Przeciąć na pół. Jedną połówkę przenieść na gruby papier lub folię aluminiową. Podnieść brzegi ze wszystkich stron tak, by zrobić rodzaj foremki z ciasta. Posmarować tę część rozbitym jajkiem.
Rozwałkować pastę migdałową i umieścić ją w formie ciasta. Przykryć drugą połówką rozwałkowanego ciasta, lekko docisnąć. Posmarować wierzch jajkiem. Rozsypać na powierzchni płatki migdałowe, wgnieść delikatnie ciasto. Piec około 40 minut lub dłużej. Gdy wystygnie, pokroić na kawałki.
KRUPNIK
1 filiżanka miodu
1/2 filiżanki wody
1 pokruszony liść laurowy
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
szczypta gałki muszkatołowej
10 całych goździków
2 szczypty cynamonu
3 filiżanki wódki czystej
Zmieszać w garnku wszystkie składniki prócz wódki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu około 10 minut. Przecedzić, wrzucić przyprawy. Dodać wódkę, lekko podgrzewać, nie doprowadzając do wrzenia. Podawać natychmiast, najlepiej w kryształowych kieliszkach.
MAZUREK
1/2 filiżanki niesolonego masła
tabliczka (100g) roztopionej czekolady
1 filiżanka cukru
3 jajka
1 łyżeczka wanilii
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki mleka
2 filiżanki mąki
lukier z 1 filiżanki cukru pudru i 1-3 łyżek mleka
siekane orzechy włoskie do posypania
Rozgrzać piekarnik do 80 stopni Celsjusza. Rozetrzeć masło ze stopioną czekoladą i cukrem. Dodawać jajka po jednym, następnie wanilię, sól i mleko. Stopniowo dosypywać mąkę, starannie mieszając. Wlać do natłuszczonej formy o wymiarach 40/25/2,5 cm. Piec około 20 minut. Polukrować, posypać siekanymi orzechami, pokroić w kwadraty i podawać.
DANIE NA STYPĘ PO AMERYKAŃSKIM ŻOŁNIERZU
1/2 kg mielonego mięsa wołowego
1/2 posiekanej cebuli
1 filiżanka mrożonej, krojonej marchewki
1 filiżanka mrożonego kalafiora
1 filiżanka pokrojonych brokułów
1 puszka zupy grzybowej
1 puszka rosołu z kurczaka
3-4 posiekane łodyżki selera
2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki białego pieprzu
350g ugotowanego makaronu
Podgrzać piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Podsmażyć mięso i cebulę na patelni Mięso rozdrobnić. Odsączyć i umieścić w dużej brytfannie. Zmieszać warzywa, seler, pieprz i zupy z sosem sojowym, następnie połączyć z wyłożonym na brytfannę mięsem. Wyłożyć na przygotowaną mieszankę 2/3 klusek, przykryć i piec około 1 godziny. Następnie dodać resztę klusek, ponownie przykryć i piec jeszcze 15 minut.
ŚWIĄTECZNY TORT
2 filiżanki mąki
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
2 kostki stopionego niesolonego masła
2 filiżanki brązowego cukru
4 jajka
1/2 filiżanki bourbon whisky
1/4 filiżanki wody
170g płatków czekoladowych
1 filiżanka siekanych orzeszków pecan
gorąca polewa z masła i whisky
Podgrzać piec do 160 stopni Celsjusza. Natłuścić i posypać mąką brytfannę o wymiarach 40/20/5 cm. Połączyć mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Stopić masło, dodać do mąki razem z brązowym cukrem, jajami, whisky i wodą. Wlać masę do przygotowanej brytfanny, posypać płatkami czekoladowymi i orzechami. Piec 50-55 minut albo do momentu, gdy środek ciasta będzie twardy, a brzegi zaczną odstawać od ścianek formy. Zostawić do ostygnięcia na około 15 minut, następnie polać polewą.
Gorąca polewa z whisky i masła: Stopić 1/4 filiżanki masła. Zmieszać z 2 filiżankami cukru pudru, 1/3 filiżanki bourbon whisky i 1 łyżeczką wanilii. Dokładnie zmiksować.
